四季折々の風景を楽しみつつ、こだわりの手打ちそばや地元の素材を生かした逸品に舌鼓を打つひととき。雄大な自然の中で、心も体も満たされる贅沢な時間を過ごしたい。

国内有数の避暑地・別荘地となっている軽井沢町。浅間山の雄大な山容を背景にした美しい高原リゾートには年間800万人余りの観光客が訪れ、美食のまちとしても知られる。フレンチやイタリアンなどの洋食だけでなく、せっかく信州に来たなら美味しいおそばも食したい。軽井沢へ来たら立ち寄りたいそばの名店をご紹介。

クラシックが流れるモダンなそば処。その日に使うそば粉だけを自家製粉し打つそばは、香り高くのど越しがいい。細めの麺は出汁の風味が利いたつゆに良く絡み、セイロを追加注文する人も。人気の「きりさとセット」はざるそばとざるうどんに天ぷらが付いてボリューム満点。杏仁豆腐など甘味も充実しているのが嬉しい。

軽井沢の別荘族の方々を中心に、平日の昼間でも待ち時間が出るほどの人気を集める東間。少し粗めの細打ちのそばは、お酒をいただくときにちょうどいい太さ〝江戸そば〟とよばれる太さに打っている。趣向を凝らした先付けにも食指がくすぐられる。ふくよかな味わいのだし巻き卵。香りたつそば。そして甘味。揃う地酒にどれも良く合う。

御代田や小諸、戸隠など名だたる産地で収穫された地粉をブレンドして自家製粉。細く打ち上げられた二八の麺は、コシがありながら爽やかなのど越しで、評判を呼んでいる。海老や地野菜をカラリと揚げた天ぷらをはじめ、地元野菜を使った煮物や季節のおひたし、岩魚の塩焼きや信州産の馬刺しなども、別荘から訪れる常連に愛される味わい。

観光地軽井沢に集う味にうるさい御仁たちを職人の技で魅了する「志な乃」ご主人・丸山之雄さん。厳選したそば粉を使用し、そばの実を引き分けることにより、十割更科、おらがそば、田舎そばの3種類の手打ちそばを提供。丁寧に石臼挽きにした「石臼挽きそば」は、その日に必要な分だけ自家製粉するこだわりよう。幾度となく通いそれぞれの味を極めたい。

地元素材にこだわり、玄そばは浅間山麓の厳選品を使用。石臼による自家製粉したそば粉を、職人の技で香りやコシ、風味、喉ごし、すべてをそなえたみずみずしく繊細なそばを打つ。自慢のそばに合わせるつゆは、数種類のかつお節、昆布、椎茸などをゆっくりと煮出して丁寧にあくを取りながら仕上げた自慢の一品。