『奥野醸造』が手掛ける赤酢。その完成を誰よりも待ちわびていたのは、大崎市の駿才『寿し扇』の室井政樹さんだ。

「宮城でなければ味わえないすしを握るなら、米と酢は要の存在。宮城県内に本格醸造の酢があると知り、『奥野醸造』さんを訪ねて感銘を受け、使い始めました。一流どころの赤酢も試しましたが、『奥野醸造』の「結び酢」と「米酢」のブレンドの方が本当に好みだったんです」

日本古来からの伝統製法「静置発酵」で醸造を手掛ける『奥野醸造』の奥野大地さんが室井さんの言を受け取る。

「わたしが修業した熊野の蔵はもともと赤酢専門の蔵でしたから、赤酢の醸造は蔵を立ち上げた時からの目標のひとつ。酒粕の熟成を待って仕込みに入りましたが、工程などもほかの酢とは全く異なり、なかなかに手間のかかるものでした。そうしてできた初めての赤酢を、ようやく届けることができました」多忙を極める奥野さんに催促を重ねてしまったことに、改めてお詫びを申し上げたい。

かくして『寿し扇』へと届けられた赤酢を使い、室井さんは3種のすし飯を切った。赤酢5：結び酢1、赤酢5：純米酢1、赤酢0.5：純米酢9：結び酢4の3種だ。

「奥野さんの赤酢は、赤酢独特のまろみはありつつ、酸もまだまだフレッシュで立ち上がりがきれいです。この赤酢をベースに、同じ酒粕で仕込んだ「結び酢」、米仕込みの「純米酢」で支えたもの2種類と、逆に「純米酢」と「結び酢」で切ったこれまでの私のすし飯に赤酢のアクセントを加えたものと、計3種類で何種類かの種を食べ比べしてもらおう、という趣向です」

同じ種を3種のすし飯で握り分けた三連星は、塩竈のコチの昆布〆、石巻の赤いか、青森の本マグロ。