そばの本場来迎寺で 生産者が営んでいるそば店
来迎寺在来手打ちそば 清水柳

山形きってのそばどころ大石田の、来迎寺(らいこうじ)地区でそば生産者の高橋さんが営んでいる比較的新しいお店。提供するそばは「来迎寺在来」という古くから伝わっている地元の品種だ。
製粉も高橋さんが行っており、香りも出すように「甘皮」の部分も調整して入れているという。板に盛られて出てくる十割のそばは量が多く、食べやすい中太のもっちりしたもの。きれいにつながっているのは粉が新鮮な証拠だ。つゆもだしがきいておりそばとの相性がよい。
野菜もシーズン中は家の畑で採れたものを使用。うまい漬物が出てくるのも大石田ならでは。
来迎寺地区は清水の里としても知られ、「清水柳(すずやなぎ)」は店の裏にあった湧き水の名前。高橋さんは尾花沢スイカの栽培も行っており、7月中旬から8月中旬頃には敷地内で直売をしている。

希少品種である「来迎寺在来」を自家製粉し、十割中太で手打ちしたそば。もっちりとした食感で食べやすく、風味もある。ゆで上がりで350グラムと盛りもよい。友人 の料理人と1年かけて作り上げたという、6種類の節を使ったつゆがそばを引き立てている。天ぷらの野菜はシーズン中はほぼ無農薬の自家栽培物。季節で変わる漬物もうまい。



清水柳
- 住所
- 大石田町横山来迎寺原 4612-367
- 電話
- 0237-38-9054
- 営業時間
- 11:00~14:00 LO(そばがなくなり次第終了)
- 定休日
- 不定休
- 駐車場
- 23台
- 席数
- テーブル4席、座敷24席、個室1室(予約制)
- 開業
- 令和3年6月
- つなぎの配合とそばの太さ
- 十割/中太
- 製粉
- 自家栽培、自家製粉
- メニュー
- 肉そば 950円(冷は通年・温は秋冬の限定)
板そば普通盛り 900円
お子様そば 500円
にしん煮 350円
- 住所
- 大石田町横山来迎寺原 4612-367
- 電話
- 0237-38-9054
- 営業時間
- 11:00~14:00 LO(そばがなくなり次第終了)
もっと見る
サイト掲載日
雑誌掲載日
※本記事の情報は掲載時の情報です
- 文:菅原ケンイチ
- 写真:池上勇人