「その時々の自然の情景を感じるようなワインを造りたい」。今年4月に設立したワイナリーで、出来正光さんが目指すワインの方向性だ。

大阪出身の彼が上山の地を選んだのは「ご縁があったから。それに東北でやるなら山形以外の選択肢はありませんでした」。理由を尋ねると「トンネルを抜けて広がる青空が爽快で（笑）。1日の寒暖にも差があるし、ブドウ栽培も昔から盛ん。最適なエリアだと感じました」 

上山市久保手地区にデラウェアの圃場と遊休地を借り受けた2019年より、主に買いブドウで委託醸造を開始。また生食用だったデラウェアの畑は加工用に仕立てを変え、自園にはケルナー、ソーヴィニヨン・ブラン、アルバリーニョ、シラー、カベルネ・フランなど欧州系品種を植樹。自社ワイナリーでの初醸造に備え準備を進めてきた。 

出来さんがワインの世界へ飛び込んだのは20歳の時。「働いていた飲食店で偶然口にした『メゾン ルロワ シャルムシャンベルタン1985』に感銘を受けました。87年生まれの僕より長生きの液体に心を奪われ、すっかりのめり込んでしまったんです」。自分の知らない新しい世界へ、ソムリエとして一歩を踏み出した。 

フランスやモナコでソムリエとしての研鑽を積み、向かったおーすとらいあのワイナリーでワイン造りの楽しさを知ることになった。ワインとともにあるライフスタイルに共鳴し、いつかワイナリーを、との夢を抱いて栽培や醸造を学び、国内外のワイナリーで経験を重ねていった。

ワイナリーは自園から少し離れた市街地に構え、ワインスタンドを併設した。カウンターにはもちろん彼が立つ。ワインが造られた場所で飲むことはよくあるが、造った人の話を聞きながら味わえるのは稀なこと。「国内外を問わず、自分が飲んでおいしいワインや、タイプの異なるワインを用意しています」。DROPのワインが供されるのは言うまででもない。