「喜多方ラーメン」「白河ラーメン」とともに「福島三大ラーメン」に数えられている『郡山ブラック』。昨年テレビ番組『秘密のケンミンSHOW極』でも取り上げられ、その名は一躍全国区のものとなった。その個性的な「黒い」スープが郡山市民に熱く支持されているのだが、それは明治元年に創業した「ますや食堂」が、大正時代中頃に提供を始めた中華そばがルーツとされている。

郡山駅前にあったますや食堂は、昭和47年の駅前再開発時に営業をやめており、その後は戦後に暖簾分けしていた「ますや分店」が黒い中華そばを継承し、市民の人気を集めていた。しかしこちらも平成16年に惜しまれつつ閉店している。

ますやのラーメンが黒いのはそのスープの製法にあった。現在の醤油ラーメンはスープと「醤油ダレ」を別に作って丼で合わせるのだが、ますやではスープの寸胴に醤油ダレも合わせて煮込んでいる。
見た目に反してしょっぱくなく、スープと醤油ダレが混然となったまろやかさとコクの中に甘みを感じる味わいが特徴だ。

「当時はそばつゆと同じように鍋で合わせていたんでしょうね」と柴原さんが話す。『ますや本店台新店 』では、メニューが中華そば3種のみだ。基本の「伝」がますや「元祖」のブラック。これは豚ガラがベース。そして「新」は伝に節系を合わせて濃厚にした新世代の味。もうひとつの「元」は昭和初期の味を再現した煮干しと節系の懐かしい醤油味である。
麺もますやの伝統を意識し、昔からの機械と製法にこだわって製麺所に発注している。